Sauces/Vinaigrettes/Huiles

La bible des sauces : plus de 1,000 recettes

Jérôme Ferrer

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LA PRESSE

Gourmet et gourmand, Jérôme Ferrer conjugue depuis toujours la gastronomie et l'art de manger sainement au quotidien. Fini les béchamels farineuses et les hollandaises lourdes: les classiques restent, mais les sauces du 21e siècle sont éclatées, exotiques et légères et, de l'entrée au dessert, elles raviront toues les palais et tous les budgets. Dans LA BIBLE DES SAUCES, le grand chef partage avec nous ses secrets, ses conseils et ses découvertes dans ce livre qui rassemble plus de 1000 recettes. Allégées ou crémeuses, véganes ou riches, simplissimes ou plus comple ...
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Secrets des sauces (Les)

Jérôme Ferrer

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: PRESSE (LA)

Le réputé chef Jérôme Ferrer nous livre ses secrets pour réussir les sauces qui sauront accompagner tous nos plats, allant des ailes de poulet au filet mignon en passant par le veau haché, les poitrines de poulet, les moules et plus encore. Les secrets des sauces deviendra vite la bible de tout cuisinier en herbe ou plus expérimenté qui désire rehausser ses plats et en faire éclater les saveurs grâce à une sauce parfaitement en harmonie avec le produit de base. Son format et son contenu original en feront un livre pratique et facile à con ...

Sauces, jus et émulsions: comme un chef

Thomas Feller , Julie Méchali

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: HACHETTE

Sauces, jus, fonds et émulsions, comme un chefVous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais vous voulez enfin apprendre à :Monter une sauce au beurre ? Oui NonRéussir un fond brun de boeuf ? Oui NonFaire une sauce flambée ? Oui NonRéaliser une émulsion au foie gras ? Oui NonSi vous cochez plus de trois Oui, sauces, jus, fonds et émulsionscomme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.50 techniquePour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boe ...

Sauces, chutneys & marinades

Thomas Feller-Girod , Aline Princet

Date de parution : Août 2019

Éditeur: HACHETTE

Sauces, chutneys & marinadesPlus de 60 recettes classiques ou plus originalesDes idées pour les utiliser ou les adapterToutes les recettes de base expliquées pas à pasUne sauce, c'est ce qui sublime un plat. Et même si on trouve des sauces toutes faites dans le commerce, rien ne vaut une sauce faite maison ! Il suffit parfois d'un simple trait de jus de citron, d'une pincée de curcuma ou de quelques feuilles de coriandre pour obtenir une sauce exceptionnelle.Dans ce livre, vous trouverez des recettes classiques - sauce aïoli, sauce béarnaise, sauce bordelaise, etc. - ou plus or ...

Sauces : leçons en pas à pas

Eric Trochon , Pierre Gagnaire , François-Régis Gaudry , Jean-Charles Vaillant

Date de parution : Août 2018

Éditeur: CHENE

SaucesLeçons en pas à pasDécouvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011.Éric Trochon propose le livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, Cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas.Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvra ...

Sauces, marinades et trempettes

Caty Bérubé , Benoît Boudreau , Eric Dacier , Richard Houde

Date de parution : Juin 2019

Éditeur: PRATICO-PRATIQUES

Les sauces, les trempettes et les marinades ont le don de décupler la saveur et la texture des aliments qu'elles nappent ou accompagnent, mais également le plaisir conféré à nos papilles! Troquer les versions du commerce pour de savoureuses préparations maison est un bon moyen de s'assurer de la qualité des ingrédients qui se retrouvent au coeur de notre assiette. Nous avons donc réuni nos meilleures recettes, tant classiques que réinventées, pour ajouter une touche de pur bonheur à vos repas. Trempettes-pizza gratinée, filet mignon garni d'une sauce bordelaise, trempette étagée à la grecque, croquet ...

1000 sauces, trempettes et vinaigrettes

Nadia Arumugam

Date de parution : Février 2014

Éditeur: BROQUET

1000 Sauces, trempettes et vinaigrettes est le livre de cuisine que tout bon chef doit avoir sous la main. Il n’existe pas de mets qui ne puisse être ravivé par une sauce complémentaire, une trempette parfaite ou une délicieuse vinaigrette. Présentant des centaines de variations de classiques célèbres, mais aussi des recettes originales depuis la salsa péruvienne jusqu’à la trempette chili vietnamienne en passant par la vinaigrette des Mille-Îles et l’incontournable sauce béarnaise, ce livre contient tout ce qu’il vous faut pour donner une diversité éblouissante à vos repas quotidiens.

Sauces (Les)

Francis Boutiller

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: ANAGRAMME

Ce guide vous dévoile tous les secrets de réalisation des sauces.Des recettes faciles à élaborer en quelques minutes, sans recours à des ingrédients complexes, et qui transformeront délicieusement toutes vos préparations culinaires.Mais vous y découvrirez également la technique des «fonds» de sauce, qui sont à la base de toute cuisine gastronomique, car ils servent à confectionner des sauces sublimes et exquises, dignes des plus grands chefs.Vous y trouverez également la manière de préparer les liaisons, les différents types de liants, comment obtenir un beurre manié, un roux blanc, un roux brun, une marinade... ain ...

Craquez pour les sauces et marinades !

Laurence Du Tilly

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: MANGO

Sauce béarnaise, marinade créole, vinaigrette du Sud, pesto...Sublimez vos salades, relevez vos plats et réinventez vos barbecues !Laurence du Tilly, auteur de Craquez pour les tartares ! dévoile tous ses petits secrets pour une cinquantaine de recettes, des plus simples aux plus créatives.
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Répertoire des sauces (Le)

Eric Trochon , Brian Lemercier

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: FLAMMARION

Béchamel ou Mornay, chasseur ou laguipière, makhani ou curry, sabayon ou nage d'épices... Découvrez ou revisitez près de 300 sauces (salées et sucrées) classiques, contemporaines, mais aussi exotiques qui ont désormais pris place dans la cuisine française.Enrichi de conseils techniques et d'anecdotes historiques, cet ouvrage de référence recense l'ensemble des sauces qui méritent d'être connues et préservées par les professionnels et les amateurs.Grâce au Répertoire des sauces, véritable outil d'inspiration, variez à l'infini les accompagnements de vos plats, et offrez à vos convives le plaisir ...

Huile et Vinaigre

Petra Teetz

Date de parution : Mai 2010

Éditeur: CHANTECLER

L'huile et le vinaigre, un duo de rêve dans la cuisine¤ L'huile et le vinaigre : connus et utilisés depuis des temps immémoriaux pour aromatiser et conserver les aliments¤ Tout sur la fabrication du vinaigre et l'aromatisation de l'huile avec des épices, des fines herbes, des fleurs ou des fruits¤ Recettes raffinées : d'innombrables recettes inédites allant largement au-delà de la simple vinaigrette¤ L'huile et le vinaigre au service de la beauté et de la santé : recettes cosmétiques, applications thérapeutiques naturelles

Vinaigrettes, trempettes et marinades

Anik Tia Tiong Fat

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: CARACTERE

Ce livre tout en couleur et richement illustré propose plus de 200 recettes simples et savoureuses à base de produits frais. Des plats tantôt classiques, tantôt exotiques, mais toujours rapides à préparer, et qui mettent à l'honneur les salades, les trempettes et les grillades.

Une symphonie de sauces

Francis Willems

Date de parution : Novembre 2002

Éditeur: DORMONVAL

Si, à l'origine, le rôle des sauces était principalement de masquer le goût d'une viande trop faisandée, il est aujourd'hui beaucoup plus vaste. La cuisine actuelle tente généralement d'harmoniser le plat et la sauce qui l'accompagne. Cette dernière lui confère une saveur plus raffinée en soulignant le caractère de l'élément principal. Grâce aux 134 recettes de ce livre, vous allez pouvoir choisir la bonne sauce et la réussir sans problème.

Dips et petites sauces

Thomas Feller , Éric Fénot

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: HACHETTE

SaucesMayonnaise, Sauce mousseline, Sauce vierge, Vinaigrette aux fruits de la Passion, Vinaigrette à la vanille, Sauce au coco, Pesto, Sauce Béchamel, Sauce tomate-citronnelle, Marinade au soja, Vinaigrette aux agrumes, Rougail de tomates... Retrouvez tous les grands classiques pour réussir des sauces froides et chaudes !

Sauces (Les)

Date de parution : Avril 2005

Éditeur: FLEURUS

Propose sous forme de fiches reliées en éventail et indépendantes les unes des autres, des recettes de sauces, de la vinaigrette à la sauce au thé et à l'orange en passant par l'aïoli, la béchamel ou la sauce tex-mex. Chaque double fiche présente une photographie, des illustrations pas à pas, des astuces et des conseils.

Livre des Sauces (Le)

Michel Roux

Date de parution : Novembre 1997

Éditeur: SOLAR

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce ?Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatis ...

Sauces et Dips

Marlisa Szwillus

Date de parution : Mars 2002

Éditeur: SOLAR

Des sauces savoureuses et relevées pour accompagner les légumes, le poisson, la viande ou des chips bien croustillantes.Salsa verdeSauce à la roquetteSalade au concombre et au poivronSauce au thonSauce aux amandes et à l'ailSauce au raifort et aux pommesSauce au fromage de chèvre et aux olivesGuacamoleTexicana salsaSauce aux cacahuètesSalsa karibikSauce aux légumes et au currySauce sucrée-salée aux prunesSauce à la papaye et au poivron
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