Viandes

Tartare à la maison

Geneviève Everell

Date de parution : Août 2015

Éditeur: GOELETTE

Le parcours de Geneviève Everell est impressionnant et ses créations culinaires le sont tout autant ! Dans Tartare à la maison, Geneviève propose des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Tartares de poissons, de fruits de mer, de viandes, de fruits et de légumes aux saveurs explosives sont au menu. On y retrouve aussi de délicieuses anecdotes ainsi que des techniques et trucs de pro, en plus de profiter des cocktails éclatés du tavernier Johann Gosparini et des accords mets-vin de la sommelière Marie-Hélène Boisvert.
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Le grand livre de la charcuterie : terrines, saucisses, pâtés...

Arnaud Nicolas , Fabien Pairon , Christian Segui , Aimery Chemin

Date de parution : Décembre 2018

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Le nouvel outil indispensable des charcutiers !Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée.Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes « signature » élaborées par de grands noms de la profession.Le premier ouvrage de référence pour ...

AU PIED DE COCHON - l'ALBUM

Martin Picard

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: AU PIED-DE-COCHON

Un livre de 55 recettes truffé de 600 photo et d'une cinquantaine d'illustrations, une bande dessinée de 48 pages, un DVD de 2 heures comprenant 5 recettes proposées par des invités de divers horizons et 6 clips documentaires tournés aux quatre coins du Québec.

Le gibier en toute simplicité T.2

Stéphane Monette

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DE MORTAGNE

Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, apprêter la viande de gibier n'est pas compliqué. Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l'ITHQ et chasseur dont la réputation est établie dans toute l'Amérique du Nord, vous saurez transformer le produit de votre chasse en succulents repas faciles à exécuter. Votre famille et vos amis en redemanderont ! Les recettes à base de chevreuil, d'orignal, de perdrix, d'ours, de canard et de poisson, entre autres, n'auront plus de secrets pour vous. Les forêts québécoises sont gib ...
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Recettes fumées au barbecue ou au fumoir

Tim Turner , Jamie Purviance

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: LAROUSSE

Recettes fumées au barbecue ou au fumoirLes authentiques LarousseQuel plaisir de préparer soi-même son saumon fumé ou de savourer une grillade subtilement fumée au barbecue !Salade tiède de maquereau fumé et d'orange, jambon au sirop d'érable et à la sauge, rôti de boeuf fumé à la marocaine.... découvrez près de 55 recettes fumées au barbecue ou au fumoir à eau.Des conseils pratiques sur la préparation des braises et des bois aromatiques, quelques recettes d'assaisonnements et de sauces finiront de vous convaincre que le fumage est à la portée de tous. Lancez-vous ! Vous verrez, vous ne p ...

Boucherie(La): À chaque viande sa cuisson

Louis-François Marcotte , Christian Tremblay

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Poêler, rôtir, braiser, confire : pour chaque viande et pour chaque coupe, une cuisson est plus appropriée qu'une autre. Le large éventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la démonstration. Que ce soit en tataki, en mijoté ou en grillade, avec Louis-François la tendreté de la viande est garantie et son goût aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes qu'ils achètent.

Le gibier en toute simplicité T.1

Stéphane Monette

Date de parution : Août 2010

Éditeur: DE MORTAGNE

Plus de 60 recettes simples et savoureuses - Vous croyez que cuisiner la viande de gibier d’élevage ou sauvage est une tâche ardue? Détrompez-vous ! Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l’ITHQ et chasseur dont la réputation n’est plus à faire dans toute l’Amérique du Nord, concocter de bons petits plats à base de chevreuil, d’orignal, de perdrix, de bison, entre autres, n’aura plus de secrets pour vous.
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Tartares & carpaccios: 100 combinaisons fraîches et raffinées

Andrea Jourdan , Philip Jourdan

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Frais, élégants, hyper-simples à réaliseret toujours succulents, les tartares et carpaccios ont tous les atouts pour réjouir autant ceuxqui les préparent que ceux qui les dégustent.DES POSSIBILITÉS INFINIES : Viandes, volailles, poissons, fruits de mer, fruits, légumes, et même chocolat...Finement coupés et rehaussés d’herbes, d’épices et de délicieux condiments,tous les aliments se prêtent au jeu des tartares et carpaccios. UNE PRÉPARATION RAPIDE QUI NE NÉCESSITE AUCUNE CUISSON. Une simple planche et un couteau bien aiguisé, et le tour est joué ! DES PLATS ORIGINAUX ET RAFFINÉS q ...
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Homemade saucisses : recettes et techniques...

Chris Carter , James Peisker , Maddie Teren , Andrea Behrends

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: DU GERFAUT

Hacher, préparer, embosser, cuisiner, dégusterFabriquer vos propres saucisses à la maison n'a jamais été aussi facile et appétissant. Dans Homemade saucisses, Chris Carter et James Peisker, bouchers à Nashville aux États-Unis, ont réuni toutes les techniques et recettes indispensables pour réaliser de délicieuses saucisses. Apprenez à hacher la viande correctement et à embosser les boyaux pour préparer une grande variété de farces, des plus classiques aux plus originales. Une fois confectionnées, cuisinez des plats aussi délicieux que surprenants.Des instructions pas à pas pour fabriquer des saucisses chez vousDes farces classiques ou créatives, et des mélanges d'ép ...

Viandes et poissons

Jamie Oliver

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: HACHETTE

40 recettes façon Jamie Oliver qui revisitent les classiques !Rôtis, mijotés, tourtes ou gratins... Les viandes et les poissons se préparent à toutes les sauces pour un succès garanti. Faciles et si bons !

Côtes, Côtelette, Côtes Levées

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Vous raffolez des côtes levées? Alors, le grand maître du barbecue vous en apprendra tous les secrets. Des techniques de préparation aux différents types de cuisson et aux accessoires, vous connaîtrez tous les trucs pour faire des côtes fantastiques. Porc, bœuf, agneau, plats d'accompagnement, desserts: dans ce livre, vous trouverez environ 100 recettes, dont des sauces, des plats d'accompagnement et des boissons.

Boucherie : leçons en pas à pas. Tout sur la viande...

Romain Leboeuf , Silvère Leprovost , Pierre Javelle

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: CHENE

BoucherieLeçons en pas à pasDécouvrez Le livre de référence pour tout savoir sur la viande, réalisé par Romain Leboeuf, Meilleur Apprenti de France, Champion d'Europe et Meilleur Ouvrier de France.Romain Leboeuf vous fait redécouvrir la viande comme vous ne l'avez jamais consommée : du travail de l'éleveur à celui du boucher, des principales races françaises et leurs caractéristiques aux noms des morceaux et leur emplacement dans l'animal, des meilleures façons de les cuire aux recettes préférées de 25 Meilleurs Ouvriers de France Bouchers !Découverte, transmission et respect, telles sont valeur ...

Le canard goulu : le découvrir et le cuisiner

André-Olivier Lyra , Christian Bégin

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Il y a 20 ans, deux jeunes avocats fondaient la ferme du Canard goulu, dans Lotbinière, avec l'ambition de produire le canard et le foie gras les plus savoureux du Québec. Caractérisée par ses principes d'authenticité et d'excellence, l'entreprise a vite dépassé son objectif pour offrir toujours plus de produits accessibles et délicieux. Cet ouvrage raconte le processus d'élevage, le choix des espèces, la philosophie du respect de l'animal et explique les principales techniques (déveiner, confire). Il réunit surtout, grâce au talent d'une douzaine de grands chefs (Jean-Luc Boulay, Racha Bassoul ...

Tartares, ceviches & carpaccios

Sophie Dupuis-Gaulier , Guillaume Czerw

Date de parution : Juillet 2018

Éditeur: HACHETTE

Tartares, ceviches & carpacciosProfitez de l'été avec 30 recettes fraîches et délicieuses à base de viande ou de poisson. Faites le plein d'idées pour des préparations crues en version salée comme sucrée.Tartare traditionnel de boeuf au couteau, Tartare saumon-mangue à la thaïe, Ceviche de veau à l'huile de coriandre, Ceviche équatorien de crevettes, Carpaccio de saint- jacques aux fruits de la Passion, Carpaccio de canard et ananas aux agrumes...Suivez les conseils pour maîtriser la découpe des viandes et poissons, préparer un leche ou choisir à la perfection les condiments, les fruits et les légumes qu ...

Recettes carnivores. Faites-vous plaisir!

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: MANGO

Faites-vous plaisir !Côte de boeuf, Rôti de filets mignons, Palette de porc aux quatre-épices, Magrets de canard, Épaule d'agneau farcie...À vous de choisir !Rien de mieux que de partager un bon repas ! Passez derrière les fourneaux et découvrez des recettes généreuses et gourmandes pour toutes les occasions.

Terrines : pâtés, tourtes et rillettes : 50 recettes de gibier

Franck Schmitt

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: DU GERFAUT

Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l'automne et les sous-bois ?Vous trouverez dans ce livre plus de 50 recettes simples, à la préparation rapide et qui régaleront famille et amis pour des apéros « canailles » comme des grandes tablées « bistro ». Si vous n'êtes pas chasseur vous-même, vous trouverez sur les étals des marchés les viandes dont vous aurez besoin. N'hésitez pas à les congeler pour les ressortir au moment opportun.Hachez, malaxez, cuisez et vous vous délecterez d'une Tourte de caille aux fruits secs, d'une Terrine de lièvre aux girolles o ...
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